1、何谓HACCP？
HACCP危害分析和关键控制点（Hazard Analyritis Critical Control Point）的英文缩写。它是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产，质量控制的保证体系，被国际权威机构FDA（美国食品药物管理局），FAO（联合国粮农组织），WHO(世界卫生组织)，WTO(世界贸易组织)，联合国食品标准委员会，欧共体等组织认可为对由会员引发的疾病最有效，最经济的控制的方法。全球公认的保证食品质量安全的必备管理体系，也是国际食品贸易的必备要求。
HACCP主要利用有效的风险评估，关键控制点（CCP）的建立，控制限度（Critcallimit）的制定来进行监控。

2、HACCP食品安全管理体系特点：
1） HACCP是预防性的食品安全保证体系，是建筑在现行的食品安全法规的基础上。
2） 每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一性，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。
3） HACCP不是零风险体系，但使食品生产最大限度趋近于“零缺陷”，可用于质量减少食品安全危害的风险。
4） 其分的将食品安全的责任首先归于食品生产好和食品销售好。
5） HACCP强调加工过程，通过确定危害是正确设计控制来验证HACCP实施情况。
6） 克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，当组织将力量集中于 HACCP计划制定和执行时，食品控制更加有效。
7） HACCP 可使组织将来全力集中对加工过程中最易发生安全危害的环节。
8） HACCP 概念可推广延伸应用到食品质量的其它方面,控制各种食品缺陷。
9） HACCP 有助于改善组织与政府、消费者的关系，树立食品安全信心。


3、HACCP 的七项原则：
1) 进行危害分析并确定预防措施。
2) 确定关键控制点。
3) 确定关键控制限度。
4) 监控每一个关键控制点。
5) 当关键限度发生偏差时，必须采取纠正措施。
6) 建立验证程序，确保HACCP 体系能有效地运行。
7) 建立有关程序和记录的文件体系。

4、推行HACCP 的作用：
1) 提高食品的安全性；
2) 增强组织的食品风险意识；
3) 强化食品及原料的可追溯性；
4) 提高顾客的满意度；
5) 食品符合检验标准；符合法律法规要求；
6) 降低成本，提高经济效益；
7) 获取走向国内国际市场的“通行证”，避免繁琐的进口商检验。